Guimauve de Roucoulons aux Noisettes
Risotto de Pois frais et Roucoulons à l’Oignon grillé
30 août 2017
Tourte de Pommes de Terre au Roucoulons et Champignons
30 août 2017Guimauve de Roucoulons aux Noisettes
préparation 10min, cuisson 5min
6 personnes
Ingrédients
- 200g de Lait entier
- 150 g de Roucoulons
- 2 g d’agar aga
- 8 g de feuille de gélatine
- 1 pincée de sel
- Chapelure
- Poudre de noisette
Préparation
- Porter à ébullition ensemble le lait avec le Roucoulons taillé en cube.
- Mélanger au fouet pour que le fromage fonde complètement. Saler et ajouter l’agar-agar. Cuire 2 min.
- Hors du feu ajouter la gélatine ramollie puis passer et mouler.
- Placer une nuit au frais.
- A froid détailler en cube ou emporte-pièce de la forme voulue.
- Rouler dans la chapelure à la noisette.
Le Chef Romuald Fassenet
Meilleur Ouvrier de France et chef étoilé, Romuald Fassenet vous accueille au restaurant gastronomique du Château Mont Joly, pour un rendez-vous culinaire unique et inoubliable. Amoureux de sa région, le Chef Fassenet a imaginé pour vous des recettes créatives à base de notre délicieux Roucoulons !