Roucoulons surprise au Pesto

15min et 24h à 48h de repos

4 personnes

• 1 Roucoulons
• 25 g de beurre à température ambiante
• 30 g de pignons de pin

• 4 pétales de tomates séchées
• 3 brins de basilic

Étape 1

Déballez soigneusement le Roucoulons en le laissant sur son emballage. A l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, découpez un chapeau sur le fond du fromage en incisant le bord. Retirez en prenant soin de ne pas abimer la croute.

Étape 2

A l’aide d’une cuillère trempée dans de l’eau chaude, creusez le fromage pour retirer tout l’intérieur crémeux de la croute. Attention à ne pas la percer !

Étape 3

Mettez l’intérieur du fromage dans un mixer avec le beurre, les pignons et le basilic. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse.

Étape 4

Coupez les tomates séchées en petits dés et ajoutez-les à la préparation au basilic. Mélangez bien puis remettez dans la croute du fromage en tassant bien. Replacez le chapeau puis emballez à nouveau le fromage bien serré.

Étape 5

Placez au frais au moins 1 nuit (2 dans l’idéal) puis servez en apéritif ou au moment du fromage !